Какое молоко подобрать для сквашивания?

Какое молоко подобрать для сквашивания?
Февраль 18, 2016 admin

Как сквашивается молоко? Обращаясь к химическим процессам, можно узнать, что процесс скисания такого продукта аналогичен квашению капусты либо огурцов. За исключением того, что в последних случаях работают углеводы, а в молоке – молочный сахар либо лактоза. А из чего состоит кисломолочный продукт? Закваска и молоко. Однако с одним молоком «кисломолочка» получается вкуснее, с иным – почему-то нет.

Ценные советы по выбору молока для сквашивания

Выбирая пастеризованное, цельное (сырое) или ультрапастеризованное (суперпастеризованное) молоко, можно легко растеряться, не имея опыта сквашивания или нужной информации. В этом случае поможет следующая «расшифровка»:

·        Цельное молоко – использовать для закваски в первоначальном виде не рекомендуется, поскольку оно обычно не подвергается нужной обработке. Из-за наличия в продукте множества плохих и даже хороших бактерий перед применением его лучше прокипятить.

·        Пастеризованное – за полчаса подвергается температурной обработке в 65°С, поэтому молоко сохраняет свои свойства на протяжении трех-пяти дней. Если кисломолочная продукция из определенной закваски готовится для ребенка, продукт желательно кипятить, поскольку у него, все же, остается своя микрофлора.

·        Ультрапастеризованное – идеально подходит для детей. Процесс сквашивания с этим продуктом сохраняет максимум микроэлементов и витаминов, потому как суперпастеризованное молоко обычно достигается нагреванием от 120 до 150°С всего за три-пять секунд. Такая обработка «убивает» все вредные микроорганизмы.

Пару слов об упаковке

Желательно выбирать молоко в специальной асептической таре тетра-пак либо в обычных бутылках. Мягкая упаковка для этого продукта не желательна.

Ознакомившись с данной информацией, выбрать более подходящее молоко для использования закваски будет куда проще и быстрее.

Нет комментариев

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*