«Графские развалины» на домашней сметане

«Графские развалины» на домашней сметане
Июль 5, 2016 admin

Популярный десерт «Графские развалины» в любом исполнении великолепен. Если же в основе бисквитов и крема будет домашняя сметана, сделанная с помощью живой закваски «Скваска» для сметаны, получится не просто сладкая выпечка, а настоящий кулинарный шедевр.

Для идеального торта «Графские развалины» рецепт сметаны искать не нужно. Покупаем в молочном отделе супермаркета обычные пастеризованные сливки, добавляем в них закваску для сметаны «Скваска» и оставляем в тепле. Спустя 8-10 часов густая домашняя сметана будет готова.

Основа классической десертной выпечки «Графские развалины» – рецепт:

  • Сметана на закваске «Скваска» – 200 мл.
  • Мука – 195 г (1,5 ст. граненого).
  • 2 крупных яйца.
  • Сахар – 180 г (1 ст.).
  • Сода – без горки 2 ч. л. (погасить обязательно уксусом).

Яйца, домашняя сметана взбиваются с сахаром до однородности. Муку всыпают понемногу, не прекращая взбивать. В конце замеса вводят соду. Дают «отдохнуть» тесту около получаса.

Поскольку в классическом рецепте «Графских развалин» на сметане используют 2 вида бисквита (белый – для основы, с какао – для горки «кирпичиков»), тесто делят на 3 части. Первую тут же выливают в формочку, смазанную маслом, и ставят в прогретую до 180-200°С духовку.

В оставшиеся две части теста на домашней сметане вводят по столовой ложке (с горкой) какао, перемешивают. Выпекают все три коржа по очереди в течение 17-20 минут. В освободившееся время занимаются кремом и глазурью.

Шоколадная глазурь для десерта «Графские развалины», рецепт: сметана 25% на живой закваске «Скваска» и сахар рафинированный – по 4 ст. л.; порошковый какао – 80 г; половина пачки (100 г) теплого сливочного масла. Продукты смешивают, ставят на паровую баню. Прогревают до момента закипания при непрерывном помешивании. Снимают с огня, остужают на воздухе.

Для крема понадобится жирная домашняя сметана (0,5 л), сахар (250 г), немного ванилина. Все ингредиенты взбивают до момента растворения кристалликов сахара. Емкость с готовым кремом отправляют в холодильник.

Остывшие шоколадные бисквиты на домашней сметане режут или ломают руками на небольшие кусочки произвольной формы. Белый корж-основу кладут на блюдо.

Поочередно обмакивая «кирпичики» в густом креме, выкладывают горкой «графские развалины». Рецепт на сметане классический можно немного изменить, пересыпая кусочки шоколадного бисквита, пропитанные кремом из домашней сметаны, изюмом, дольками свежих фруктов, орешками.

Остатки крема выливают на сформированную горку. Щедро поливают глянцевой глазурью и посыпают сверху дроблеными орешками. Чтобы торт хорошо пропитался, его выдерживают на холоде минимум 2 часа.

Нет комментариев

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*