Традиционный татарский пирог с рисом на ряженке

Традиционный татарский пирог с рисом на ряженке
Июль 4, 2016 admin

Традиционный круглый татарский пирог с начинкой называется «Губадия». Именно его рецепт мы и предлагаем вашему вниманию. Губадия бывает праздничной и повседневной, мясной и сладкой. Чтобы понять всю прелесть вкуса этого пирога, лучше приготовить его сладкий праздничный вариант, который отличается пышной многослойной начинкой.

Корт для пирога

Еще одно незнакомое русскому человеку слово обязательно нужно упомянуть, когда речь идет о губадии. Это — корт, по-другому, высушенный или жареный творог, который является обязательным компонентом в приготовлении татарского пирога. В магазинах такой продукт вряд ли можно найти, поэтому будет вполне целесообразным приготовить его самостоятельно. Традиционно корт готовится из катыка, но поскольку катык – тоже не часто встретишь в магазинах, его на 100% может заменить домашняя ряженка, приготовленная на закваске «Скваска». Ведь насыщенный вкус топленого молока, которым отличается катык, – самое главное условие успеха в приготовлении правильного корта. Кроме того, рецепты из ряженки – более доступны, чем способы приготовления корта из катыка.

Корт готовится очень просто. Домашняя ряженка (1 литр) выливается в глубокий сотейник с толстым дном и ставится на сильный огонь при постоянном помешивании содержимого. После того, как кисломолочный продукт расслоится, можно огонь убавить, продолжая перемешивать массу. Со временем ряженка станет похожей на густую кашу, а затем превратится в крупнозернистый творог с золотистым оттенком и приятным запахом «топленки». После того, как творог остынет, его нужно перемолоть на мясорубке или растереть, потому что корт должен напоминать мелкую крупу. Вот в таком виде его и добавляют в губадию.

Готовим губадию шаг за шагом

  • Варим 3-4 яйца вкрутую. Остужаем, снимаем скорлупу. Яйца мелко нарезаем.
  • 150 г темного изюма предварительно замачиваем, вынимаем из воды, выкладываем на сухую ткань и даем высохнуть.
  • Отвариваем 180 г кругло-зернистого риса в большом количестве подсоленной воды (лучше немного не доварить крупу), промываем и откидываем на дуршлаг.
  • В получившийся корт добавляем 3 столовых ложки сахара (можно регулировать по своему вкусу) и 2 столовых ложки домашней сметаны, приготовленной, кстати, тоже с использованием закваски «Скваска». Смесь разогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. Получится однородная масса.
  • 150 граммов сливочного масла растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Итак, все компоненты начинки приготовлены.

Берем готовое дрожжевое тесто (400 г). 2/3 теста выкладываем на дно и бока высокой формы. Помещаем слоями начинку: немного риса, весь корт, второй слой риса, толщиной приблизительно в 1 см, нарезанные яйца, третий слой риса, изюм. Всю начинку равномерно и тщательно поливаем топленым маслом. Оставшуюся 1/3 часть теста раскатываем, закрываем ею пирог и оформляем края, аккуратно защипывая их.

Готовим посыпку

Небольшой кусочек сливочного масла (30 г) перетираем руками с сахаром (1 ч.л.) и мукой (1 ч.л.). Верх пирога смазываем растопленным маслом и посыпаем крошкой.

Пирог ставим в прогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Если вы ищите рецепты из ряженки, то обязательно остановите свое внимание именно на этом.

Ваш традиционный татарский пирог готов, приятного аппетита!

Нет комментариев

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*