Как известно, многие современные молочные закваски подвергаются лиофилизации. Однако многим не совсем понятно значение подобного процесса. Попробуем разобраться с данным вопросом.
Приоткрываем «завесу» тайн лиофилизации
Лиофилизация – щадящий метод высушивания пищевых и иных, предварительно сильно замороженных влагосодержащих веществ. После данные продукты просто размещаются в вакууме. В итоге вся жидкость, к примеру, из закваски, устраняется благодаря испарению самого льда. При этом, биологические свойства всех микроорганизмов остаются неизменными.
Лиофилизированные закваски используются уже в готовом виде. К примеру, на производстве сухие бактерии размещаются в специальную молочную основу с подходящим для закваски температурным режимом. Они биологически активны, что позволяет легко произвести необходимую кисломолочную продукцию. Главное для получения этого сырья – лиофилизованные культуры должны быть произведены в строжайших стерильных условиях.
Чем лиофилизированные лучше обычных заквасок?
Такого рода закваски отличаются:
• устойчивостью к бактериофагу;
• отсутствием потребности в использовании специального оборудования для сквашивания;
• высочайшей выживаемостью клеток.
Сфера применения лиофилизированных заквасок
Данный продукт используется для производства:
• ряженки;
• творога;
• йогурта;
• домашнего кефира;
• нежнейшего творога;
• домашней сметаны.
Лиофилизированные закваски – сегодня просто незаменимый продукт для получения забытого с детства натурального и насыщенного вкуса домашних кисломолочных продуктов!
